Tá líocha nádúrtha ní hamháin dath tarraingteach, blas milis ruaimniú íon maith, neamh-tocsaineach agus neamhdhíobhálach, agus saibhir i gcothaithigh a theastaíonn ó chorp an duine, tá ról cúram sláinte ag cuid acu freisin. Agus dathú sintéiseach mar gheall ar shaincheisteanna sábháilteachta, a bhfuil a úsáid rialaithe de réir a chéile. Dá bhrí sin, tá forbairt dathúcháin bia mar phríomhthosaíocht na Síne chun níos mó líocha nádúrtha a aimsiú agus a fhorbairt.
Is Chili piobar ar chineál an forleathan nuair a leitheadúlacht na glasraí, dath dearg geal, tiubh agus feoil juicy. Éasca le fás, is dea-shlándáil é lí dearg piobar, agus tá luach cothaitheach áirithe aige ar na héifeachtaí chéad agus cógaseolaíochta a bhaineann le dathú bia nádúrtha.
Tá lí dearg piobar bunaithe ar phiobair chili mar amhábhair, úsáid heacsán nó bútán subcritical a bhaintear as an dathú bia nádúrtha carotenoid ard oráiste-dearg. Baineann an lí seo le lí terpene, tá an táirge i bhfoirm leacht slaodach, nó is féidir é a thriomú go púdar. Tá sé dothuaslagtha in uisce agus tá cobhsaíocht theirmeach maith, friotaíocht aigéad agus alcaile, friotaíocht éadrom agus eiblithe agus scaipeadh. Is féidir le réiteach lí capsicum dathanna domhain dearg, oráiste dearg, buí, buí éadrom agus dathanna eile a thaispeáint ag brath ar an tiúchan. Agus toisc go bhfuil carotene, -carotene agus éagsúlacht na vitimíní ann, tá luach cothaithe saibhir ann féin, dá bhrí sin, is féidir lí piobar chili a úsáid go forleathan i mbia, leigheas agus cosmaidí agus dathú táirgí tionsclaíocha eile, a phríomhchodanna dathúcháin do chili dearg agus Piobar Chili dearg agus dearg, is carotenoid, cuntasaíocht do 50%-60% de mhéid iomlán na carotenoidí. Ina theannta sin, tá méid áirithe de chomhpháirteanna neamh-dath capsaicin ann freisin. Tá dath lí dearg Chili geal, luach dath ard, cumhacht dathúcháin láidir, éifeacht caomhnaithe dath maith, is féidir leis an seilfré bia a leathnú go héifeachtach.
Baintear Capsaicin níos luaithe trí mhodh intuaslagtha in ola agus modh tuaslagóir. Modh intuaslagtha in ola, is é sin, le olaí ainmhithe agus glasraí (cosúil le ola éisc, ola cottonseed, ola pónaire soighe, ola glasraí, ola cnó cócó, ola arbhar, etc.) craiceann piobar chili sáithithe nó púdar chili, agus ansin scartha amach an lí. tuaslagtha san ola, is é an míbhuntáiste a bhaineann leis an modh seo ná go bhfuil sé deacair an ola agus an lí a scaradh, agus tá sé deacair lí tiubh a fháil. Is féidir le eastóscadh hexane agus modh eastóscadh nua a forbraíodh le blianta beaga anuas - modh eastóscadh íseal-teocht subcritical bútán, a bheith an-mhaith eastóscadh lí dearg Chili, agus tá na buntáistí a bhaineann le scála mór, costas táirgthe íseal, praghas dath ard. Is é an difríocht idir an dá phróiseas eastósctha ná úsáid chuimsitheach iarmhair béilí tar éis eastóscadh. Tar éis eastóscadh iarmhair béile n-alcáin mar gheall ar an teocht ard de níos mó ná 100 céim díscaoileadh gaile díreach, mar sin éiríonn an t-iarmhar béile dubh, is féidir a dhéanamh ach leasacháin nó beatha. Agus subcritical íseal-teocht eastóscadh iarmhair béile tar éis an dath donn-buí, i gcás nach bhfuil na substaintí gníomhacha agus ceallalóis agus airíonna eile a athrú, i dtionscal an bhia fós luach ard úsáide, mar filler mar anlann Chili, mar rialtóir spiciness púdar chili agus mar sin de.
Eastóscadh subcritical íseal-teocht de phróiseas lí dearg Chiliroinnte i dtrí phróiseas:pretreatment, subcritical eastóscadh, dehotterization.
1. Próiseas réamhchóireála
Piobar Chili → glantacháin → triomú, dí-síolrú → brú ar ghránú → téigh go dtí an próiseas eastósctha
Glanadh: tá méid áirithe eisíontais agus líon mór de Eascraíonn Chili i sealbhú piobar chili triomaithe, bain neamhíonachtaí agus gais chili ar dtús. Triomú, díshíolú: éascaíonn triomú díshíolú, is féidir le díshíolú ábhar an aonaid lí a fheabhsú.
Crushing: Is féidir le brúite scrios go héifeachtach struchtúr eagraíochtúil agus foirm fhisiciúil na chili, feabhas a chur ar achar dromchla an ábhair, is é an eastóscadh a chabhródh le idirleathadh na móilíní lí isteach sa tuaslagóir. Is é méid na gcáithníní den ábhar brúite go ginearálta 40 go 60 mogalra.
Pelletizing: Cuirtear púdar Chili tríd an meaisín millíní bás fáinne, agus mar thoradh air sin tá millíní slat-chruthach Φ4x8.
2. Próiseas eastósctha bútáin subcritical
Déantar eastóscadh frithshrutha ar feadh 5 huaire ar amhábhar piobair chili le haghaidh gránú, le cóimheas intuaslagthachta ábhartha de 1:1.3 agus teocht eastósctha de 30-35 céim , agus faightear an sliocht i bhfoirm greamaigh dearg domhain. Is féidir le béile tar éis desolvation teocht íseal a phróiseáil tuilleadh táirgí bia.
3. Spíosra a bhaint
Is é sliocht greamaigh na comhpháirteanna iomlána intuaslagtha saille de phiobair chili, ina bhfuil lí dearg chili agus capsaicinoids go príomha, rud a chuireann srian le cur i bhfeidhm dearg chili mar lí, agus mar sin tá gá le lí dearg chili a bhaint as na substaintí spicy. Faoi láthair, is modh eastósctha leachtach-leachtach den chuid is mó é díothú lí dearg paprika. Úsáid 76% (v/v) d'eatánól mar thuaslagóir dí-théamh agus greamaigh ola chili measctha go críochnúil, ionas go mbeidh capsaicinoids tuaslagtha sa chéim eatánóil, agus ansin úsáid a bhaint as an gcéim capsaicinoid agus an difríocht dlús idir an scaradh lártheifeacha céim eatánóil, an ola a ghreamú trí roinnt eastóscadh eatánóil, capsaicinoid-saibhir aisghabháil tiúchan céim eatánóil eatánól, a fháil capsaicinoids, a bhaint capsaicinoids tar éis an oleoresin go bhfuil capsaicinoid lí dearg. Is iad seo a leanas príomhtháscairí lí dearg paprika: tuaslagthacht iarmharach i lí dearg paprika Níos lú ná nó cothrom le 20, ní dhéanfar lí dearg paprika ina bhfuil uisce a bhrath Níos lú ná nó cothrom le 3%, toradh lí dearg paprika Níos mó ná nó cothrom le. 9 Níos mó ná nó cothrom le 95%, an luach datha (460nm) Níos mó ná nó cothrom le 170~180. as an ábhar dothuaslagtha aicéatón Níos lú ná nó cothrom le 3.
